• หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • OEM
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • 0
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • |
  • ลงชื่อเข้าระบบ
  • ลงทะเบียน
0
Product Category
  • เมล็ดกาแฟ

    เมล็ดกาแฟ

    • เมล็ดกาแฟสั่งผลิตพิเศษ
    • เมล็ดกาแฟ Premium Reserve
    • เมล็ดกาแฟไทย
    • เมล็ดกาแฟเบลนด์
    • เมล็ดกาแฟต่างประเทศ
    • เมล็ดกาแฟ Fine Commercial
    • เมล็ดกาแฟ SLP
  • |
  • ดริปแบ็ก

    ดริปแบ็ก

    • ดริปแบ็กสั่งผลิตพิเศษ
    • ดริปแบ็กไทย
    • ดริปแบ็กต่างประเทศ
    • ดริปแบ็กเบลนด์
  • |
  • กาแฟแคปซูล

    กาแฟแคปซูล

    • กาแฟแคปซูลไทย
  • |
  • โกโก้

    โกโก้

    • โกโก้พรีเมียม
  • |
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    • ชาเขียวมัทฉะ
    • ชา
    • ชาสำเร็จรูป
    • ชาเปลือกกาแฟ
  • |
  • ผงปั่น

    ผงปั่น

    • ผงปั่น
    • ผงโยเกิร์ต
  • |
  • ไซรัป

    ไซรัป

    • Teisseire
    • Davinci
    • SILPIN
    • Flavor Library
    • Molle
  • |
  • ซอส

    ซอส

    • Davinci
    • Pomona
  • |
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    • ความรู้ด้านกาแฟ
    • แมคคาเดเมีย
  • |
  • สินค้าพิเศษ

    สินค้าพิเศษ

    • กระเป๋าผ้า
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • |
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • |
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • |
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • |
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • |
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • |
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • |
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • |
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
หน้าหลัก / บทความ
14/06/2567

แก้ชง!! แนะนำการสกัดช็อตกาแฟหน้าฝน แบบฉบับบลูคอฟ

ในทุกๆ ปีของเดือนพฤษภาคม ไปจนถึงเดือนสิงหาคม คอกาแฟทุกคนจะได้เผชิญกับฤดูฝนอันชุ่มฉ่ำ ที่นำพาซึ่งความเขียวขจี ที่มีชีวิตชีวา และความชุ่มชื่นที่ ‘ชื้นนน’ เกินไปในบางทีนั้น อินบ็อกของ Bluekoff เลยมักจะเต็มไปด้วยคำถามจากนักชงกาแฟตัวยงเกี่ยวกับการชงกาแฟในช่วงหน้าฝนว่า…

 

 

“ทำไมชงแล้วกลิ่นของกาแฟไม่เหมือนเดิม ความหอมหายไปไหน?”

 

“ครีม่าก็บางลงจนงงเลยอ่ะ”

 

“หนำซ้ำรสชาติก็ขมขึ้น แถมรสหวานก็น้อยตามลงไปอีก!!”

 

 

สารพัดคำถาม จนเกิดความสงสัยว่าเกี่ยวอะไรกับการคั่วเมล็ดกาแฟหรือไม่? จริงๆ แล้วคือไม่ใช่ แต่สาเหตุหลักๆ อาจเกิดจากความชื้นในอากาศของช่วงหน้าฝนที่ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟก็เป็นได้

 

 

ความชื้นในอากาศช่วงหน้าฝน ส่งผลต่อเมล็ดกาแฟ

เพราะโดยปกติความชื้นที่อยู่ในอากาศจะมีสถานะเป็นก๊าซ มีโมเลกุลขนาดเล็ก เมื่ออากาศมีความชื้นสูง อาจเกิดการเคลื่อนที่เข้าไปอยู่ในเซลล์ของเมล็ดกาแฟคั่วได้ง่ายมากขึ้น เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วมีความชื้นมากขึ้น จะส่งผลให้เมล็ดกาแฟมีความหนาแน่นมากขึ้นตาม และเมื่อเมล็ดกาแฟทำการดูดซับความชื้นเข้ามาไว้ภายใน โครงสร้างเซลล์ของเมล็ดจะมีความนุ่มขึ้น ความเปราะของเมล็ดก็จะลดลง นอกจากนี้ความชื้นหรือไอน้ำก็จะเข้าไปแทนที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อยู่ภายในเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟเกิดการคายก๊าซเร็วขึ้น ส่งผลต่อความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟนั่นเอง

 

และด้วยเหตุนี้ เมื่อทำการบดเมล็ดกาแฟโดยใช้เครื่องบด แน่นอนว่าจะส่งผลให้ผงกาแฟบดมีขนาดไม่สม่ำเสมอ และเกิดการจับตัวกันเป็นก้อน

 

 

รสชาติของกาแฟที่สัมผัสความชื้น

เนื่องจากเมล็ดกาแฟมีความหนาแน่นมากขึ้น การสกัดกาแฟจะใช้เวลาในการสกัดที่นานขึ้นเช่นกัน เราจึงต้องจับรสชาติที่ใกล้เคียงกับกาแฟปกติให้ได้ก่อน แต่ด้วยความที่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟมีน้อยลง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะน้อยลงตามไปด้วย พอเราได้ชิมกาแฟที่สกัด จะทำให้รู้สึกว่ากลิ่นหอมของกาแฟนั้นน้อยลงกว่าเดิม

 

แต่ก่อนที่ทุกคนจะเข้าใจผิด ว่าความชื้นจะส่งผลไม่ดีต่อกาแฟไปซะหมด Bluekoff อยากบอกว่า จริงๆ แล้ว เมล็ดกาแฟที่มีความชื้นที่พอเหมาะและเหมาะสม สามารถส่งผลให้การสกัดกาแฟเกิดขึ้นได้สมบูรณ์แบบมากยิ่งกว่า เพราะจะได้รสชาติที่เข้มข้นและชัดเจน เพียงแต่กลิ่นหอมและรสชาติบางอย่างในกาแฟ อาจถูกสกัดออกมาได้น้อยหรือมากเกินไป เลยทำให้เรารู้สึกว่ารสชาติโดยรวมมีความไม่สมดุล (Balance) นั่นเอง

 

 

ในบทความนี้ Bluekoff เลยจะมาแนะนำวิธีการสกัดกาแฟในช่วงหน้าฝน เพื่อให้ชาวนักชงสามารถนำไปปรับแก้ และสามารถสกัดกาแฟให้อร่อยถูกปากได้

  1. บดเมล็ดกาแฟหยาบขึ้นเล็กน้อย และเพิ่มปริมาณผงกาแฟ เช่น ปกติจะใช้ผงกาแฟอยู่ที่ 18 กรัม ให้เพิ่มผงกาแฟปริมาณ 0.5 – 1 กรัม
  2. ไม่บดกาแฟทิ้งไว้ แนะนำให้บดแล้วควรทำการสกัดทันที
  3. หมั่นทำความสะอาดเครื่องบดกาแฟ และเฟืองบดเป็นประจำ เพราะจะช่วยลดการสะสมของผงกาแฟที่ติดอยู่ตามเฟืองบดได้ และป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ติดมากับเมล็ดกาแฟ นอกจากนี้ยังทำให้ได้ผลลัพธ์ของการบดที่สม่ำเสมออีกด้วย
  4. เก็บกาแฟออกจากโถพักทุกวัน และเก็บในภาชนะที่มิดชิด ปิดสนิท ห่างไกลจากความชื้น รวมถึงเก็บเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์ให้ได้นานที่สุด แล้วค่อยๆ นำออกมาใช้ตามความเหมาะสม
  5. ควรปรับเทียบการบดพร้อมตั้งช็อตกาแฟในตอนเช้า ส่วนในช่วงกลางวัน หากสภาพอากาศเกิดการเปลี่ยนแปลง เช่น อากาศร้อนขึ้นหรือความชื้นในอากาศลดลง ควรทำการตรวจสอบช็อตกาแฟอีกครั้ง และถ้าหากช็อตกาแฟไหลเร็วขึ้นหรือไหลช้าลง ให้ทำการปรับการบด หรือปริมาณผงกาแฟ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ใกล้เคียงเดิมมากที่สุด

 

จะเห็นได้ว่า จริงๆ แล้ว หน้าฝนไม่ได้น่ากังวลต่อการสกัดกาแฟอย่างที่คิด เพราะถ้าหากเราเข้าใจเกี่ยวกับความชื้นภายในเมล็ดกาแฟมากขึ้นและรู้จักการปรับการสกัดกาแฟ เท่านี้เราก็สามารถสกัดกาแฟที่ดีมีคุณภาพและได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในทุกๆ แก้วแล้ว

 

สุดท้าย หากเพื่อนๆ คนไหน มีทริคหรือคำแนะนำอะไรดีๆ ก็สามารถมาแชร์ความคิดเห็นหรือคอมเมนท์บอกเราได้ที่เพจของ Bluekoff และสามารถติดตามข้อมูลข่าวสารเกี่ยวกับเรื่องราวของกาแฟและอื่นๆ ได้ที่เพจ Facebook: Bluekoff หรือทุกช่องทางของ Bluekoff แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้า ทั้งนี้ขอให้สนุกกับการชงกาแฟ และอย่าลืมรักษาสุขภาพในช่วงหน้าฝนกันด้วยน้า....


Comments



กรุณา Login เพื่อทำการ Comment
RELATED
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • เมล็ดกาแฟ
  • ดริปแบ็ก
  • กาแฟแคปซูล
  • โกโก้
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา
  • ผงปั่น
  • ไซรัป
  • ซอส
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
  • สินค้าพิเศษ
  • เครื่องชงกาแฟ
  • เครื่องบดกาแฟ
  • เครื่องคั่วกาแฟ
  • เครื่องปั่น
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ
  • อะไหล่

Bluekoff Co.,Ltd. สำนักงานใหญ่
และสถานที่เรียนชงกาแฟ
81 ซอยลาดพร้าว 15 แยก 1 ถนนลาดพร้าว
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900


จันทร์ - เสาร์ 8:30น. - 17:00น.
หยุดวันอาทิตย์ และวันหยุดนขัตฤกษ์

 

08-1979-9565
0-2955-5680
info@bluekoff.com
 
© 2025 BLUEKOFF, ALL RIGHT RESERVED