How to Make Whipped Cream

การทำวิปครีมด้วยกระบอกวิปครีม

     หลายคนพูดถึงกระบอกทำวิปครีมว่าฉีดได้ไม่กี่ครั้งแก๊สมักจะหมดก่อน หรืออาจเกิดปัญหาอื่นๆ ซึ่งอาจเกิดจากการที่เราทำไม่ถูกวิธี หรือฉีดได้ไม่ถูกวิธี โดยมีขั้นตอนการทำวิปครีมดังรายละเอียดต่อไปนี้
     ก่อนอื่นเริ่มต้นที่สิ่งที่เราต้องเตรียมกันก่อน คือ

1. กระบอกวิปครีม ขนาด 500 ml.

2. แก๊สวิปครีม (แก๊สไนตรัสออกไซด์)

3. วิปปิ้งครีม

4. ไซรัปแต่งรส หรือสีผสมอาหาร

*** วิปปิ้งครีม จะแตกต่างจากนมสดทั่วไป เนื่องจากมีไขมันมากกว่านมสด จึงทำให้สามารถขึ้นฟูเป็นเนื้อครีมได้

วิธีการทำวิปครีม

- เริ่มจากการประกอบส่วนด้านบนกระบอกวิปครีมเข้าด้วยกัน ทั้งหัวบีบครีม และซีลยาง (กันแก๊สรั่ว) ให้เรียบร้อย

- จากนั้นเทวิปปิ้งครีมลงในกระบอกวิปครีม ประมาณ 2/3 ของกระบอก หรือประมาณ 500 ml.

- หากต้องการแต่งกลิ่นและรสชาติ สามารถใส่ไซรัปกลิ่นต่าง ๆ โดยใส่ประมาณ 30 ml.

นอกจากนี้ ยังใส่เป็นน้ำตาลไอซิ่ง น้ำเชื่อม หรือสีผสมอาหารเพื่อเพิ่มสีสันได้อีกด้วย (แต่ไม่แนะนำให้ใส่เป็นน้ำตาลทรายเม็ด เนื่องจากจะเข้าไปอุดตันที่หัวบีบวิปครีมได้)

- ปิดฝากระบอกวิปครีม ให้แน่นสนิทเขย่าส่วนผสมให้เข้ากันเล็กน้อย

- นำแก๊สวิปครีมใส่ในหลอดอัดแก๊ส

.จากนั้นจึงทำการอัดแก๊สวิปครีม โดยแบ่งเป็น 2 ขั้นตอนคือ

1. หมุนหลอดอัดแก๊สเข้าในเกลียว ให้แก๊สวิปครีมชนกับเข็มแทงก่อน

2. คว่ำกระบอกวิปครีมลง แล้วหมุนเกลียวเร็ว ๆ ให้แข็มแทงแก๊สวิปครีมให้ทะลุ แก๊สจะเข้าไปในกระบอกวิปครีม (จะมีเสียงแก๊สเข้าไปในกระบอกวิปครีม)

- คว่ำกระบอกลงเขย่าประมาณ 15 ครั้ง และพักไว้ประมาณ 30 วินาที (ถ้าเขย่ามากเกินไป ครีมจะฟู ไม่เป็นเนื้อครีม)

- เมื่อได้ที่แล้ว ให้ถอดแก๊สวิปครีมออก หากใส่ค้างไว้จะทำให้ขึ้นสนิมได้

- จากนั้นใส่หลอดอัดแก๊สไว้ที่เดิม เพื่อไว้เป็นด้ามจับตอนที่บีบ

- ก่อนบีบวิปครีมทุกครั้ง ควรคว่ำกระบอกลง และเขย่า 4 – 5 ครั้ง

คำแนะนำสำหรับการใช้วิปครีม

- การบีบวิปครีม ให้คว่ำกระบอกลง ไม่จำเป็นต้องบีบแรง ให้ค่อย ๆ บีบครีมให้ออกมาก่อน จะทำให้ควบคุมได้ง่าย

- หลังจากการให้การทุกครั้งให้ถอดหัวบีบออกมาล้าง และล้างส่วนหัวที่ปล่อยครีมออกมาทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีบตัน

- กระบอกวิปครีม ต้องแช่เย็นไว้ตลอดเวลา อายุการใช้งานขึ้นอยู่กับวันหมดอายุของวิปปิ้งครีม และความสะอาดของกระบอกวิปครีม

- ทุกครั้งหลังจากนำออกจากตู้เย็น ควรคว่ำกระบอก แล้วเขย่าหรือใช้มือตบที่ก้นกระบอกวิปครีมทุกครั้ง เพื่อให้วิปครีมที่อยู่ก้นกระบอกลงมาที่ส่วนหัวก่อนบีบทุกครั้ง วิธีการนี้เป็นการทำให้ครีมไม่เหลือค้างในกระบอกวิปครีม

- กระบอกวิปครีมจะมีชิ้นส่วนที่สามารถถอดออกมาล้างได้หลายชิ้น ทุกครั้งก่อนและหลังใช้งานต้องถอดชิ้นส่วนออกมาล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้งทุกชิ้น

- เมื่อเช็ดให้แห้งสนิทดีแล้วก็ให้ประกอบชิ้นส่วนเข้าที่เดิม

วิปครีม เป็นอีกวัตถุดิบเสริมในร้านกาแฟ ที่ช่วยให้เครื่องดื่มมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น และยังสามารถตกแต่ง เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ขนมในร้านให้น่าทานมากขึ้น แต่หากถ้าเหลือตกค้างในกระบอกเยอะมากเกินไป อาจทำให้เราปวดหัวกับต้นทุนที่เสียไปได้เหมือนกัน