Not Compromise Quality

เบื้องหลังความมั่นคงตลอด 25 ปีของ Bluekoff ไม่ได้เกิดจากแค่เมล็ดกาแฟคุณภาพ หากแต่เกิดจาก “คน” ที่มุ่งมั่นในแต่ละจุดของสายพานกาแฟ

     บทสัมภาษณ์นี้จะพาคุณไปพบกับ 3 เสียงจากภายในองค์กรที่แตกต่าง แต่หลอมรวมเป็นหนึ่งเดียวภายใต้หลักคิดเดียวกันคือเรื่องคุณภาพ ไม่ว่าจะเป็น คุณม่อน - อมอน พูลบุญมา ที่คลุกคลีอยู่หน้างานจริง มองเห็นการเปลี่ยนแปลงในทุกฤดูกาล คุณส้มโอ - ศมนวรรณ ณ ร้อยเอ็ด ที่ใช้ประสาทสัมผัสคัดกรองคุณภาพจากรสชาติอย่างละเอียดทุกวัน และ คุณหมิว - สุปรียา สมัครการ ผู้พัฒนาโปรเซสอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับคุณค่าของกาแฟไทยให้ดียิ่งขึ้นอย่างยั่งยืน

     ทั้งหมดนี้คือฟันเฟืองสำคัญ ที่ทำให้กาแฟแก้วหนึ่งจาก Bluekoff ไม่ใช่แค่ “อร่อย” แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ว่า คุณภาพดีเกิดขึ้นได้จากความตั้งใจในทุกขั้นตอน

 

ความสดใหม่ที่ไม่เคยต่อรอง

 

ชื่อ : คุณม่อน - อมอน พูลบุญมา

ตำแหน่งงาน : หัวหน้าแผนกขนส่ง

อายุงาน : 19 ปี

 

เติบโตจากหน้างานจริง

     คุณม่อนอยู่กับ Bluekoff มานานกว่า 18 ปี เป็นหนึ่งในคนที่ได้เห็นการเติบโตของแบรนด์อย่างใกล้ชิด ตั้งแต่วันที่ยังส่งกาแฟวันละไม่กี่สิบกิโลกรัม ด้วยมอเตอร์ไซค์เพียงคันเดียว

     เมื่อคุณภาพของกาแฟเริ่มเป็นที่รู้จัก ลูกค้าเพิ่มขึ้นจากการบอกต่อ ทีมจึงต้องขยายระบบส่งของ จากมอเตอร์ไซค์หลายคัน ไปจนถึงใช้รถยนต์ รถทัวร์ รถตู้ และบริการขนส่งไปยังต่างจังหวัด เพื่อรองรับความต้องการที่มากขึ้น

“เราขยับขยายจากมอไซค์หนึ่งคัน ไปหลายคันแล้วก็ยังไม่พอ

จนต้องใช้รถยนต์ รถตู้ รถทัวร์ ไปยังจังหวัดไกล ๆ เพื่อให้ลูกค้าได้รับของไวที่สุด”

     คุณม่อนบอกว่าทั้งหมดนี้สะท้อนให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของแบรนด์ที่เติบโตจากความเชื่อในคุณภาพของเมล็ดกาแฟเสมอมา

 

 

ความสดใหม่ไม่ใช่แค่แนวคิด แต่เป็นสิ่งที่ทีม Bluekoff ยึดถือจริงจังมาตลอด 25 ปี

“ลูกค้าเปิดกล่องแล้วแต่ยังไม่แกะซองก็บอกว่าหอมจังเลยพี่ แน่นอนครับเพราะของเราคั่วสดใหม่ตลอด”

     คุณม่อนบอกถึงกระบวนการส่งของ Bluekoff คือ รับออเดอร์ คั่ว แล้วส่งทันที ไม่มีคั่วเก็บไว้ก่อน แล้วค่อยจัดส่งทีหลัง ซึ่งช่วยให้รสชาติของกาแฟยังคงความหอมสดอย่างเต็มที่

 

คุณภาพเกิดจากทีม

“คุณภาพไม่ได้เกิดจากใครคนเดียว ทุกคนช่วยกันดูแลให้เกิดความสม่ำเสมอก่อนถึงมือลูกค้า”

     ด้วยประสบการณ์กว่า 25 ปี รวมกับทีมรุ่นใหม่ที่เข้ามาเสริมความแข็งแกร่ง Bluekoff ยังคงมุ่งมั่นส่งมอบกาแฟที่สดใหม่และมีคุณภาพให้กับลูกค้า ไม่ว่าคุณจะอยู่ในประเทศหรือต่างประเทศ

 

“ผมยังคอยซัพพอร์ตอยู่เบื้องหลัง เพื่อให้กาแฟคุณภาพดี ๆ ไปถึงมือลูกค้าให้เร็วที่สุด”

 

.............................................................

 

ทุกแก้วที่เสิร์ฟ ต้องคงที่ สดใหม่ และได้คุณภาพ

ชื่อ : คุณส้มโอ - ศมนวรรณ ณ ร้อยเอ็ด

ตำแหน่งงาน : ฝ่ายการเรียนการสอน Barista / Training

อายุงาน : 10 ปี

 

การชิมกาแฟทุกวันตลอดสิบกว่าปี…สอนให้รู้ว่า “คุณภาพ” ต้องตรวจสอบได้จริง

     กว่า 10 ปีที่คุณส้มโอต้องชิมกาแฟทุกวัน หน้าที่ของเธอที่ทำทุกวันคือการ “เช็กช็อต” เพื่อให้แน่ใจว่า รสชาติของกาแฟยังคงเสถียรและสม่ำเสมอในทุกแก้ว โดยเฉพาะกาแฟเบลนด์หลักของร้านอย่าง A4, A4.5 และ A5 หรือที่เรียกกันง่าย ๆ ว่า “3A” ไม่ว่าจะอยู่ในห้องเรียนของคลาสสอน หรือที่หน้าบาร์ในร้านกาแฟ การเทสต์กาแฟก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้าคือขั้นตอนสำคัญที่ต้องทำเสมอ หากพบว่ารสชาติมีความเปลี่ยนแปลง ทีมงานจะรีบแจ้งไปยังโรงคั่วทันที เพื่อให้ทำการตรวจสอบและแก้ไขก่อนที่กาแฟจะถึงมือลูกค้า

 

 

แก้วไหนที่เรียกว่า กาแฟที่ได้คุณภาพ?

“สำหรับส้ม สิ่งที่ยืนยันว่าแก้วนั้นได้คุณภาพคือ รสชาติและกลิ่นที่คงที่”

     คุณส้มโอกล่าวอย่างมั่นใจ การชิมกาแฟทุกวันทำให้เธอรับรู้ความเปลี่ยนแปลงได้ทันทีเมื่อเกิดขึ้น แม้เพียงเล็กน้อยในกลิ่นหรือรส เมื่อรสชาติมีความสม่ำเสมอและเสถียรจนเราสัมผัสได้ทุกวัน นั่นแหละคือกาแฟคุณภาพที่แท้จริงในมุมมองของเธอ

 

รักษาคุณภาพได้อย่างไร ตลอด 25 ปีที่ผ่านมา

     คุณส้มโอมองว่าหัวใจสำคัญของการรักษาคุณภาพอยู่ที่ “ความจริงใจและจริงจัง” ต่อมาตรฐานที่แบรนด์ตั้งไว้ รวมถึง “ความซื่อสัตย์” ที่มีต่อลูกค้า ตัวอย่างที่ชัดเจน คือการพัฒนาเบลนด์กาแฟใหม่ ๆ เช่น เดิมทีมีเพียง A4 และ A5 ที่ให้รสเปรี้ยวและเข้มข้น แต่ต่อมาถูกต่อยอดมาเป็น A4.5 ที่มีความหวานและบาลานซ์มากขึ้น เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าที่ชอบรสชาติกาแฟแบบกลมกล่อม สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เพราะทีม Bluekoff เชื่อว่าทุกคนในองค์กรต้อง “เรียนรู้และพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ” เพื่อให้กาแฟในทุกแก้วยังคงคุณภาพอย่างที่ลูกค้าคาดหวัง

 

“เราใช้คำแนะนำและคำติชมจากลูกค้ามาพัฒนาและต่อยอดกาแฟของเราให้ดีขึ้น เพื่อให้มีคุณภาพคงที่อยู่เสมอ”

 

.............................................................

 

พัฒนา “กาแฟไทย” ให้มีคุณค่า

 

ชื่อ : คุณหมิว - สุปรียา สมัครการ

ตำแหน่งงาน : หัวหน้าฝ่ายผลิตภัณฑ์และการตลาด

อายุงาน : 8 ปี

 

กาแฟไทย…ถ้าไม่สื่อสาร มันก็จะค่อย ๆ หายไป

     คุณหมิวมองว่ากาแฟไทยมีคาแรกเตอร์ที่ดีอยู่แล้ว แต่หากไม่มีการจัดการที่ดี และไม่มีการสื่อสารอย่างเหมาะสม วันหนึ่งกาแฟไทยอาจถูกมองข้ามและค่อย ๆ เลือนหายไปจากความสนใจของผู้คน นั่นคือเหตุผลที่ Bluekoff ยึดเป้าหมายหลักมาตลอดว่า “อยากให้กาแฟไทยเป็นที่รู้จัก และมีผู้คนได้ดื่มมากขึ้น” ไม่ใช่แค่ในประเทศ แต่ไปไกลถึงระดับโลก

 

 

พัฒนาอย่างต่อเนื่องในทุกฤดูกาล

     สำหรับคุณหมิว การพัฒนาไม่ใช่หน้าที่ของใครคนใดคนหนึ่ง แต่ทุกคนสามารถช่วยกันได้ และในส่วนของ Bluekoff วันนี้เรามุ่งพัฒนา “คุณภาพ” เป็นหลัก บนดอยช้าง Bluekoff มีแปลงทดลองเล็ก ๆ ที่ใช้เป็นฐานเรียนรู้เรื่องการจัดการฟาร์ม วิธีการปลูก และสายพันธุ์กาแฟ รวมถึงมีโรงโปรเซสเพื่อเรียนรู้และพัฒนาเทคนิคใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง แม้แต่โปรเซสเดิม ๆ ก็ไม่ได้ทำแบบเดิมในทุกปี เพราะทุกฤดูกาลมีปัจจัยเปลี่ยนแปลง ทั้งสภาพอากาศและลักษณะของเมล็ดกาแฟ จึงต้องปรับตัวและเรียนรู้ไปพร้อมกัน

 

“ถ้าเราทำกาแฟออกมาให้ดีได้แล้ว คนก็จะอยากช่วยบอกต่อเองค่ะ”

 

 

กาแฟที่ดี “ต้องเชื่อมโยงคน”

     กาแฟที่ดีในมุมของคุณหมิว คือกาแฟที่ “สะอาด รสหวาน มีบาลานซ์” และที่สำคัญคือต้อง “เป็นตัวเชื่อม” ที่ดีด้วย คุณหมิวยกตัวอย่างจากการเบลนด์กาแฟว่า ในเบลนด์หนึ่งจะมีเมล็ดที่ทำหน้าที่ต่างกัน เช่น

Top note (กลิ่นนำ)

Base note (กลิ่นฐาน)

Middle note หรือตัวเชื่อม ซึ่ง “ตัวเชื่อม” นี่เองที่ทำให้กาแฟเบลนด์นั้นกลมกล่อมและบาลานซ์มากขึ้น ในแบบเดียวกัน กาแฟก็ควรเชื่อมโยง “ผู้คนที่รักกาแฟ” เข้าด้วยกัน ไม่ว่าจะเป็นเกษตรกร คนทำโปรเซส คนคั่ว บาริสต้า คนดื่ม หรือแม้แต่คนส่งของก็สำคัญทั้งนั้น

 

“เมื่อทุกคนมีความตั้งใจ และมีเป้าหมายเดียวกัน ก็จะทำให้กาแฟดี ผู้คนดี และดียิ่งขึ้นอย่างยั่งยืน”

 

 

ทำไม Bluekoff ยังพัฒนาได้เรื่อย ๆ ตลอด 25 ปี?

     คำตอบของคุณหมิวชัดเจนมาก เพราะ Bluekoff “ไม่เคยหยุดอยู่กับที่” เราเปิดรับ เรียนรู้ ปรับตัว และสนุกกับการแลกเปลี่ยนในทุกด้าน แม้กาแฟจะเปลี่ยนไปตามกาลเวลา แต่เป้าหมายของเรายังเหมือนเดิม อยากให้คนไทยได้ดื่มกาแฟดี ๆ ในทุกวัน และพัฒนากาแฟไทยให้ดียิ่งขึ้นเสมอ

 

“ในฐานะที่เป็นตัวแทนของ Bluekoff พวกเราจะอยู่เคียงข้างกาแฟไทยและผู้คนเสมอ ไม่ว่าจะเกิดอะไรขึ้นก็ตาม

หันหลังกลับมาก็จะเจอ Bluekoff ถ้าคิดอะไรไม่ออก ก็อย่าลืมคิดถึง Bluekoff นะคะ เลิฟ ๆ ”

 

.............................................................