• หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • OEM
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • 0
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
  • คลังความรู้
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
  • รับผลิตสินค้า
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • คูปองส่วนลด (E-Coupon)
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • |
  • ลงชื่อเข้าระบบ
  • ลงทะเบียน
0
Product Category
  • เมล็ดกาแฟ

    เมล็ดกาแฟ

    • เมล็ดกาแฟสั่งผลิตพิเศษ
    • เมล็ดกาแฟ Premium Reserve
    • เมล็ดกาแฟไทย
    • เมล็ดกาแฟเบลนด์
    • เมล็ดกาแฟต่างประเทศ
    • เมล็ดกาแฟ Fine Commercial
    • เมล็ดกาแฟ SLP
  • |
  • ดริปแบ็ก

    ดริปแบ็ก

    • ดริปแบ็กสั่งผลิตพิเศษ
    • ดริปแบ็กไทย
    • ดริปแบ็กต่างประเทศ
    • ดริปแบ็กเบลนด์
  • |
  • กาแฟแคปซูล

    กาแฟแคปซูล

    • กาแฟแคปซูลไทย
  • |
  • โกโก้

    โกโก้

    • โกโก้พรีเมียม
  • |
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    ชาเขียวมัทฉะ & ชา

    • ชาเขียวมัทฉะ
    • ชา
    • ชาสำเร็จรูป
    • ชาเปลือกกาแฟ
  • |
  • ผงปั่น

    ผงปั่น

    • ผงปั่น
    • ผงโยเกิร์ต
  • |
  • ไซรัป

    ไซรัป

    • Teisseire
    • Davinci
    • SILPIN
    • Flavor Library
    • Molle
  • |
  • ซอส

    ซอส

    • Davinci
    • Pomona
  • |
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    ผลิตภัณฑ์อื่นๆ

    • ความรู้ด้านกาแฟ
    • แมคคาเดเมีย
  • |
  • สินค้าพิเศษ

    สินค้าพิเศษ

    • กระเป๋าผ้า
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
  • เครื่องชงกาแฟ

    เครื่องชงกาแฟ

    • Modbar
    • La Marzocco
    • Kees van der Westen
    • Cime
    • BFC
    • เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ
  • |
  • เครื่องบดกาแฟ

    เครื่องบดกาแฟ

    • Fiorenzato
    • เครื่องบดกาแฟ La Marzocco
    • Macap
    • Colombini
    • เครื่องบดกาแฟ RES
    • เครื่องบดกาแฟ Starseeker
  • |
  • เครื่องคั่วกาแฟ

    เครื่องคั่วกาแฟ

    • Froco
    • IKAWA Roaster
  • |
  • เครื่องปั่น

    เครื่องปั่น

    • Everest
  • |
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    เครื่องใช้ในร้านกาแฟ

    • เครื่องกรองน้ำ
    • เครื่องสตีมนม
  • |
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    อุปกรณ์เอสเพรสโซ

    • อุปกรณ์เกลี่ยกาแฟ
    • แทมเปอร์
    • เหยือกสตีมนม
    • ถาดล้างแก้ว
    • ถังเคาะกากกาแฟ
    • แผ่นรองแทมเปอร์
    • ONA Stem
    • อุปกรณ์โดสกาแฟ
    • ก้านชงกาแฟ
    • ตะแกรงชงกาแฟ
    • อุปกรณ์ทำความสะอาด
    • Puck screen
  • |
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ

    อุปกรณ์ชงกาแฟ

    • Superkop
    • ดริปเปอร์
    • กาดริป
    • กระดาษกรอง
    • เครื่องบดมือหมุน
    • Moka Pot
    • Aeropress
    • French Press
    • Syphon
    • Tricolate Brewer
  • |
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    อุปกรณ์ร้านกาแฟ

    • Color Meter
    • เหยือกดริป
    • ตาชั่ง
    • นาฬิกาจับเวลา
    • ถ้วยกาแฟ
    • เทอร์โมมิเตอร์
    • แก้ว
    • แก้วตวง
    • เหยือกตวง
    • หัวปั๊มไซรัป
    • อุปกรณ์ชิมกาแฟ
    • กาชงชา
    • เช็คเกอร์
    • อุปกรณ์ทำโฟมนม
    • อุปกรณ์ทำวิปครีม
    • ภาชนะบรรจุ
    • ช้อน
    • หลอด
    • แปรง
    • ตู้เก็บเสียงเครื่องปั่น
    • ยางตบไล่ผงกาแฟ
    • เครื่องวัดค่ากาแฟ
    • ผ้าอเนกประสงค์
  • |
  • อะไหล่

    อะไหล่

    • Accesories
    • อะไหล่เครื่องชงกาแฟ
    • เครื่องชงกาแฟแมนนวล
    • เครื่องบดมือหมุน
หน้าหลัก / บทความ
29/08/2562

What’s the best way to store chocolate?

การเก็บรักษาช็อกโกแลตให้ถูกวิธีนั้นเป็นเรื่องที่ดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่ต้องบอกเลยว่ามีรายละเอียดที่ต้องคอยควบคุมเช่นกัน ไปดูกันว่าต้องทำอย่างไรบ้าง?

        โดยพื้นฐานแล้ว การเก็บช็อกโกแลตนั้นมี 3 เรื่องที่สำคัญ คือ อุณหภูมิ แสง และเวลา

1. อุณหภูมิ

        เพื่อรักษาคุณภาพของช็อกโกแลตไว้ ควรเก็บช็อกโกแลตไว้ในที่อุณหภูมิที่เหมาะสม โดยอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บช็อกโกแลตคือ 17 – 20 องศาเซลเซียส ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูงมากเกินไปจะทำให้ช็อกโกแลตเกิดการละลาย ในขณะที่ความเย็นจัดก็สามารถทำให้ช็อกโกแลตเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสได้ เก็บช็อกโกแลตให้ห่างจากแสงและอากาศ

2. แสงและออกซิเจน

        แสงและออกซิเจนสามารถทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติช็อกโกแลตได้ โดยเฉพาะช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ต่ำ เช่นช็อกโกแลตนม และไวท์ช็อกโกแลต เพื่อป้องกันช็อกโกแลตจากองค์ประกอบที่จะเป็นอันตรายเหล่านั้น ควรเก็บไว้ในห่อและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

3. เวลา

        มาดูกันว่าเราสามารถเก็บรักษาช็อกโกแลตไว้ได้นานแค่ไหน?

        ในเรื่องของอายุการใช้งานของช็อกโกแลตนั้นขึ้นอยู่กับว่าเป็นช็อกโกแลตประเภทใด เพราะอายุการใช้งานขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นๆอย่างเช่น ปริมาณของเนื้อโกโก้ และส่วนผสมอื่นๆ เป็นต้น ในกรณีที่ต้องการความแน่นอนก็สามารถสอบถามได้จากผู้ผลิตหรือผู้จำหน่ายก็ได้เช่นกัน

        มาดูกันว่าช็อกโกแลตแต่ละประเภทนั้นมีอายุการเก็บรักษาเท่าไหร่บ้างค่ะ

- ดาร์กช็อกโกแลต บางแหล่งแจ้งวันหมดอายุ สามารถเก็บได้นานถึง 2 ปี

- ช็อกโกแลตนม และ ไวท์ช็อกโกแลต จะมีอายุการใช้งานได้ตั้งแต่ 6 เดือน – 1 ปี

ช็อกโกแลตสามารถนำไปแช่เย็นหรือแช่ช่องแช่แข็งได้หรือไม่?

        หลายคนชอบนำช็อกโกแลตที่ใช้ไม่หมดไปชาเย็นหรือแช่ช่องแช่แข็ง ในขณะที่มีอีกกลุ่มที่เชื่อว่าการแช่แข็งช็อกโกแลตเป็นเรื่องที่ทำไม่ได้เด็ดขาย แล้วอันไหนเป็นสิ่งที่ถูก เรามาหาคำตอบนี้กันค่ะ

        ความเป็นจริงแล้วการแช่แข็งช็อกโกแลตนั้นสามารถทำได้ แต่อาจจะมีขั้นตอนที่ซับซ้อนเพื่อรักษาคุณภาพ และมาตรฐานของช็อกโกแลตให้คงเดิม เพราะโดยทั่วไปแล้วโมเลกุลของไขมันโกโก้จะสร้างโครงสร้างที่เหมาะสมในอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น จะต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป การนำช็อกโกแลตจากอุณหภูมิที่สูงไปยังอุณหภูมิต่ำเร็วเกินไป อาจจะไปทำลายโครงสร้างที่มั่นคงของช็อกโกแลต รวมทั้งรสชาติ และสีของช็อกโกแลตได้

        เมื่อคุณนำช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็งทันที จะทำให้โครงสร้างหรือการควบแน่นของช็อกโกแลตถูกทำลายลง ทำให้ผิวช็อกโกแลตเกิดสีขาว และกะดำกะด่าง

        สรุปแล้ว การหลีกเลี่ยงการเก็บช็อกโกแลตในตู้เย็นเป็นสิ่งที่ดีกว่า อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น เช่น ในฤดูร้อนที่อาจจะต้องแช่ช็อกโกแลตเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตละลาย ก็ต้องเก็บอย่างถูกวิธี และนำออกมาใช้งานอย่างถูกวิธีเช่นเดียวกัน แต่นั่นก็ไม่ได้ยากเกินความตั้งใจค่ะ เรามาดูกันอย่างละเอียดดีกว่าต้องทำอย่างไรบ้างค่ะ

วิธีการซิลล์ช็อกโกแลตที่ถูกวิธี

- ห่อช็อกโกแลตให้แน่นด้วยพลาสติกที่ทนความชื้นและเก็บใส่ในภาชนะสุญญากาศ เรื่องสำคัญที่ต้องระวังคือจะต้องค่อยๆเพิ่มหรือลดอุณหภูมิของช็อกโกแลตเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการเปลี่ยนของอุณหภูมิแบบฉับพลัน

- เก็บช็อกโกแลตในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนย้ายไปยังช่องแช่แข็ง

- เมื่อนำช็อกโกแลตออกจากช่องแช่แข็งให้ย้ายไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนที่จะนำออกมา

- หลังจากนำช็อกโกแลตออกจากเครื่องทำความเย็น ให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ก่อนนำออกจากภาชนะ

        แม้ว่าจะมีขั้นตอนที่ซับซ้อนและใช้เวลาไปซักหน่อย แต่เพื่อรักษาคุณภาพของช็อกโกแลต ก็นับว่าคุ้มทีเดียวค่ะ

เมื่อผิวช็อกโกแลตเปลี่ยนเป็นสีขาวคืออะไร?

        ในบางครั้ง คุณอาจจะพบว่าช็อกโกแลตของคุณมีสีขาวเคลือบอยู่บนช็อกโกแลต เป็นเส้นสีน้ำตาลหรือสีขาว เป็นเพราะช็อกโกแลตของคุณเกิดสภาวะ “Fat Bloom” เกิดจากการที่ช็อกโกแลตละลายและแข็งตัวใหม่ ไขมันโกโก้ที่ปรับตัวเข้ากับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

        โมเลกุลไขมันโกโก้เป็นสิ่งมีชีวิตที่บอบบางมากๆ อย่างที่ได้อธิบายไปข้างต้น จะต้องค่อยๆปรับเปลี่ยนอุณหภูมิไปทีละขั้น ไม่เช่นนั้นช็อกโกแลตจะเกิดการจัดรูปแบบใหม่ ด้วยพื้นผิวที่แยกจากกัน เป็นเม็ด และให้ช็อกโกแลตแข็งอีกครั้ง พื้นผิวจะเกิดซีดหรือเป็นจุดด่างดำขึ้นนั่นเอง

        แต่หากนำช็อกโกแลตออกมาจากช่องแช่แข็ง หรือนำออกจากตู้เย็น การเคลื่อนย้ายจากความเย็นไปสู่อากาศที่อบอุ่น เป็นตัวการที่ทำให้น้ำตาล เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างกระทันหันทำให้เกิดการควบแน่นขึ้น ทำให้เกิดเป็นสภาวะ “Sugar Bloom” ก่อให้เกิดเป็นจุดสีขาวขึ้นที่ผิวของช็อกโกแลต

ทิ้งท้ายด้วยจุดเล็กๆที่สำคัญ

- ไขมันโกโก้สามารถดูดซับกลิ่นอื่นๆได้ดี ดังนั้นไม่ควรเก็บไว้รวมกับอาหาร หรือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นที่รุนแรง

 

แหล่งที่มา : https://www.candyclub.com/blog/how-to-store-chocolate/


Comments



กรุณา Login เพื่อทำการ Comment
RELATED
  • หน้าหลัก
  • แต้มสะสมบลูคอฟ
  • ข่าวสาร/โปรโมชัน
    • บทความ
    • เมนูเครื่องดื่ม
  • คอร์สสอนกาแฟ
  • ศูนย์บริการซ่อม
    • Drip Bag
    • Capsule
    • Roasted Beans
  • เกี่ยวกับเรา
    • ประวัติ
    • ช่องทางติดต่อ
    • ศูนย์ช่วยเหลือ
    • ข่าวประชาสัมพันธ์
  • เมล็ดกาแฟ
  • ดริปแบ็ก
  • กาแฟแคปซูล
  • โกโก้
  • ชาเขียวมัทฉะ & ชา
  • ผงปั่น
  • ไซรัป
  • ซอส
  • ผลิตภัณฑ์อื่นๆ
  • สินค้าพิเศษ
  • เครื่องชงกาแฟ
  • เครื่องบดกาแฟ
  • เครื่องคั่วกาแฟ
  • เครื่องปั่น
  • เครื่องใช้ในร้านกาแฟ
  • อุปกรณ์เอสเพรสโซ
  • อุปกรณ์ชงกาแฟ
  • อุปกรณ์ร้านกาแฟ
  • อะไหล่

Bluekoff Co.,Ltd. สำนักงานใหญ่
และสถานที่เรียนชงกาแฟ
81 ซอยลาดพร้าว 15 แยก 1 ถนนลาดพร้าว
แขวงจอมพล เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900


จันทร์ - เสาร์ 8:30น. - 17:00น.
หยุดวันอาทิตย์ และวันหยุดนขัตฤกษ์

 

08-1979-9565
0-2955-5680
info@bluekoff.com
 
© 2025 BLUEKOFF, ALL RIGHT RESERVED