การทดลองหาโปรไฟล์เครื่องบด Mythos 2 สำหรับกาแฟเบลนด์

     สวัสดีค่ะทุกๆท่าน ในครั้งนี้อาจต้องขอย้อนกลับไปเท้าความถึงบทความทั้ง 4 Part กันบ้าง เนื่องจากเป็นPart ที่ทำให้เราได้รู้จักกับเครื่องบด MYTHOS 2 กันอย่างละเอียดถึงปัจจัยต่างๆ ของเครื่องบดที่มีผลต่อรสชาติของกาแฟ ซึ่งก็พอจะทำให้เห็นถึงความสามารถที่ทำให้ MYTHOS 2 นั้นแตกต่างจากเครื่องบดอื่นทั่วๆ ไป

MYTHOS 2 GRINDER REVIEW

Part 1 : ความสัมพันธ์ของน้ำหนักผงกาแฟ ที่ใช้ความเร็วรอบและระยะเวลาที่แตกต่างกัน

Part 2 : ความเสถียรของน้ำหนักผงกาแฟ ที่ใช้ความเร็วรอบและระยะเวลาที่แตกต่างกัน

Part 3 : ความเร็วรอบที่แตกต่างกันมีผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร

Part 4 : ความเร็วรอบที่แตกต่างกันจะมีผลต่อระยะเวลาในสกัดกาแฟอย่างไร

     และในครั้งนี้เราจะมาพูดถึงการใช้งานในชีวิตจริงกันบ้าง หากพูดถึงการเปิดร้านกาแฟแล้วนอกจากจะให้ความสำคัญกับการตกแต่งร้าน, รูปแบบการเสิร์ฟ และเมนูเครื่องดื่มแล้ว ที่มองข้ามไม่ได้เลยก็เห็นจะเป็นเมล็ดกาแฟ เราะทุกคนก็ล้วนแล้วแต่เสาะหาเมล็ดกาแฟที่ดี หรือที่เรียกกันว่า House Blend เพื่อเป็นเอกลักษณ์เฉพาะร้าน ให้ลูกค้าได้รู้จักและจดจำร้านของเรามากขึ้น และยิ่งถ้าคุณมีเครื่องบดดีๆอย่าง MYTHOS 2 ก็จะช่วยให้คุณสามารถกำหนดโปรไฟล์การบดให้เหมาะสมกับกาแฟเหล่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีออกมานั่นเอง เพราะอย่างที่รู้กันว่า MYTHOS 2 นั้นไม่ได้ทำได้แค่ตั้งค่าเวลาบดได้แต่สามารถปรับเปลี่ยนอุณหภูมิ และรอบของการบดกาแฟได้ ซึ่งนั่นจะส่งผลต่อรสชาติของกาแฟมากนั่นเอง

     เอาล่ะ เรามาตั้งสมมุติฐานกันว่า หากตอนนี้เรามีกาแฟเบลนด์อยู่ 2 ตัวด้วยกัน และ 2 ตัวนี้ก็มีรสชาติคาแร็คเตอร์ที่แตกต่างกัน เราจะมาหาโปรไฟล์ที่ดีที่สุดของการบด เพื่อดึงให้จุดเด่นของรสชาติของกาแฟทั้ง 2 ตัวนี้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีตามที่ระบุบนซองกาแฟมากที่สุด เมล็ดกาแฟที่จะทดลองวันนี้ มาจาก Bluekoff ชื่อว่า Blue Special Blend V (Geisha Blend) และอีกเบลนด์ชื่อว่า Blue Special Blend III (Hama Blend)

     ในการทดลองครั้งนี้เราจะชงด้วยเครื่องชง Modbar รุ่น EP และกำหนดโปร์ไฟล์ในการสกัดให้มีแรงดันเป็น 9 บาร์ซึ่งก็จะเหมือนกันการทำงานของเครื่องชงกาแฟทั่วไป

เบลนด์ที่ 1 : Blue Special Blend V (Geisha Blend)

ในเบลนด์ที่ประกอบด้วย : Panama Geisha,  Kenya และ Thai AA

ระดับการคั่ว : คั่วกลางค่อนเข้ม (Medium - Dark Roast)

จุดเด่นของรสชาติ : สัมผัสได้ถึงรสชาติถั่วและช็อคโกแลต มีความหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยให้ความสดชื่น มีบอดี้ที่กำลังดีไม่หนักจนกินไป เหมาะมากสำหรับดื่มเป็นเอสเปรสโซ่

สรุปการทดลองของกาแฟ Blue Special Blend V (Geisha Blend)

     สำหรับการทดลองครั้งนี้หลักๆเราทดลองตั้งค่า ทั้งหมด 3 โปรไฟล์ โดนลองปรับรอบRPMที่แตกต่างกันออกไป โดยกำหนดปริมาณผงกาแฟที่เท่ากัน คือ 17 กรัม

โปรไฟล์ที่ 1 จะให้รสชาติออกไปทางเปรี้ยวที่ค่อนข้างมาก แต่ก็ยังคงให้รสชาติของความหวานที่มากพอสมควร โปรไฟล์นี้น่าจะเหมาะกับผู้ที่ชอบรสชาติแบบเปรี้ยวสดชื่น อมหวาน บอดี้กลาง ทานเป็นกาแฟดำคงน่าอร่อยน่าดู

โปรไฟล์ที่ 2 เป็นการปรับรอบ RPM ให้สูงสุด ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมานั้นไม่ค่อยน่าพอใจนัก เพราะรสชาติทุกอย่างดูลดลงไปหมด รสชาติเบาและบางมาก

โปรไฟล์ที่ 3 ปรับรอบ RPM ให้ต่ำลงสุด กลับให้รสชาติที่ออกมานั้นค่อนข้างดีมากๆ หากผู้ที่ไม่ชอบทานกาแฟรสเปรี้ยว ซึ่งโปรไฟล์นี้ทำให้ความเปรี้ยวลดลง ให้รสชาติความหวานฉ่ำออกมาชัดมาก ดึงเนื้อสัมผัสออกมาได้ค่อนข้างดี เลยทำให้เกิดความสมดุลของรสชาตินั้นเอง

     ดังนั้นหากเป็นกาแฟที่มีรสชาติโทนเปรี้ยว สดชื่น บอดี้น้อย-กลาง อย่าง Blue Special Blend V (Geisha Blend) เราขอแนะนำ โปรไฟล์ที่ 2 หากชอบเปรี้ยวสดชื่นให้เป็นโปรไฟล์ 1 แต่ถ้าชอบแบบโทนบลานซ์ ให้เป็นโปรไฟล์ 2

เบลนด์ที่ 2 : Blue Special Blend III (Hama Blend)

ในเบลนด์ประกอบด้วย : Costa Rica /Guatemala  /Ethiopia และThai Honey

ระดับการคั่ว : คั่วกลางค่อนเข้ม (Medium - Dark Roast)

จุดเด่นของรสชาติ : สัมผัสได้ถึงกลิ่นที่หอมโทนดอกไม้ มีบอดี้ค่อนข้างหนักแน่นออกไปทางช็อคโกแลต ถั่ว แอบซ่อนกลิ่นของโทนเครื่องเทศ มีความหวานอมเปรี้ยวแบบเลม่อน เหมาะมาก ๆสำหรับนำไปทำเป็นเครื่องดื่มกาแฟนม

สรุปการทดลองของกาแฟ Blue Special Blend III (Hama Blend)

     จากการทำลองจะสังเกตได้ว่าการทำโปรไฟล์ที่ 1 และ 2 จะต่างกันที่รอบของ RPM ซึ่งผลลัพธ์ที่ออกมานั้นก็ค่อนข้างต่างก็อย่างชัดเจน

โปรไฟล์ที่ 1 จะมีความเปรี้ยวที่ค่อนข้างน้อย ความหวานก็น้อยตามไปด้วยเช่นกัน แต่อีกทางกลับให้ความเข้มข้น เนื้อสัมผัสมากขึ้น

โปรไฟล์ที่ 2 จะมีความเปรี้ยวที่เพิ่มขึ้นมา และมาพร้อมกับความหวานที่มากขึ้นทำให้กาแฟนั้นมีความสมดุลของรสชาติที่ดีด้วย โดยรวมแล้วครั้งที่ 2 ค่อนข้างได้ผลลัพธ์ที่ออกมาค่อนข้างดีมากๆ เลยทีเดียว

โปรไฟล์ที่ 3 เราลองลด RPM ให้ต่ำลงลุดแต่เพิ่มอุณหภูมิในการบดขึ้นซึ่งผลลัพธ์ที่ได้ออกมานั้นไม่ได้ต่างจากครั้งแรกมากนัก มีเพียงแค่ความเปรี้ยวที่ถูกสกัดออกมาได้เยอะว่าเล็กน้อย แต่ในรสชาติอื่นๆยังคงเท่าเดิม

     ดังนั้น หากเป็นกาแฟ Blue Special Blend III (Hama Blend) หรือเบลนด์กาแฟที่มีบอดี้เยอะ หอมโทนดอกไม้ หวาน อมเปรี้ยวแนะนำเป็นโปรไฟล์ที่ 2 ซึ่งจะทำได้เราดึงรสชาติ ออกมาได้ตามคาแร็คเตอร์ที่ตัวกาแฟมีอยู่

     ในการทำการทดลองครั้งนี้จึงสรุปได้ว่ากาแฟที่มีบอดี้น้อยอย่าง Blue Special Blend V (Geisha Blend)  สามารถใช้รอบ RPM ที่ต่ำลงเพื่อทำให้สามารถสกัดรสชาติของกาแฟให้ออกมามากขึ้นได้  และในทางตรงกันข้ามหากกาแฟนั้นมีบอดีที่ค่อนข้างเยอะอย่าง Blue Special Blend III (Hama Blend) ก็ให้ปรับรอบ RPM ให้สูงขึ้นเพื่อทำให้สามารถสกัดรสชาติอื่นออกมาเพื่อให้กาแฟเกิดความสมดุลของรสชาติมากขึ้นได้นั้นเอง

     สุดท้ายแล้วผลจากการทดลองครั้งนี้อาจต้องนำไปปรับใช้กับเบลนด์ของแต่ละร้านให้เกิดความเหมาะสมของแต่ละเบลนด์เนื่องจากอาจจะ เมล็ดกาแฟ และระดับการคั่วที่ต่างกัน อยากให้ลองเอาไปปรับใช้ดูแล้วแชร์ผลการทดลองมาให้พวกเราได้แลกเปลี่ยนโลกของกาแฟกันได้นะคะ

     สุดท้ายนี้ขอขอบคุณรูปภาพสวยๆจากร้านกาแฟ Momiji Specialty Coffee ที่เลือกใช้ Mythos 2 กันถึง 3 เครื่องด้วยกัน